C'est en 1935 que le couple Carlo Alessandria et Maria Teresa ouvrent une épicerie fine dans leur petite ville de San Rocci Di Cherascca. Du fait de son succès l'épicerie déménage et les propriétaires crées dans le même temps l'abattoir à l'arrière de l'atelier, pour les porcs provenant exclusivement des fermes locales. L'augmentation constante des ventes fait que la vente en gros se développe et l'ancien atelier laisse sa place à "spa Salumificio Subalpino." Au fil des années et de leur croissance, l'entreprise se transforme, déménage afin d'avoir plus de surface de production et se spécialise dans la production de salami. Leur portefeuille compte à ce jour environ 70 produits d'excellence aussi bien crus que cuits.
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