- Description
- Composition
- Producteur
Description
Le Culatello est reconnu dans le monde comme étant le roi de la charcuterie italienne. Pour le produire, on utilise la même partie du porc que pour le jambon de Parme, c'est-à-dire la cuisse, mais uniquement dans la partie la plus noble, la culatta. Il est salé à la main, embossé dans une vessie naturelle de porc et lié toujours à la main, lui donnant ainsi sa forme traditionnelle en "goutte". Il est ensuite affiné pendant un minimum de 10 mois. Non pelé, il est conseillé d'immerger le culatello dans du vin blanc sec ou rouge pendant au moins une journée. On pourra alors enlever la peau et le couper en tranches fines. Pour le conserver ensuite, il faut l’entourer d’un linge humidifié avec du vin blanc.Sa chair est de couleur rouge vif, très tendre, au goût délicat et au parfum intense. S’il se déguste tel quel finement tranché, il révèle toute sa splendeur accompagné de copeaux de parmesan ou de fromages frais comme le stracchino. Il s’accorde à merveille avec du Sauvignon ou des vins secs pétillants comme le prosecco.
Composition
Viande de porc, sel, dextrose, épices et arômes naturels, conservateurs : nitrite de sodium, nitrate de potassium.
Producteur
En 1922, Umberto Boschi a fondé Cav. Umberto Boschi avec l'aide de sa femme et de collaborateurs de confiance. Dans les années 50, la qualité de leurs produits a permis une distribution dans toute l'Italie. Dans les années 80, la marque s'est enrichie d'autres produits de Parme. En 2016, une nouvelle ligne de charcuterie en barquette a été lancée, utilisant les mêmes ingrédients que le banc de découpe pour garantir la qualité. Les usines de Felino et Lesignano combinent innovation et tradition pour offrir une qualité supérieure.
